糯米芝麻涼糕怎么做?糯米芝麻涼糕商業(yè)配方工藝,糯米芝麻涼糕制作技巧,糯米芝麻涼糕做法

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配方:糯米5千克,筋力源Q10克，細(xì)豆沙3千克,白芝麻600克,綿白糖750克,熟豬油50克.

工藝：1.將糯米淘洗凈，放入筋力源Q的溶液水浸泡4小時。撈起后再沖洗一次，瀝干水分。上蒸桶或竹笠，置旺火沸水之上蒸至粒粒熟透，取出晾涼待用。2.將白芝麻洗凈后，在文火上炒至發(fā)出香氣，研成細(xì)碎末，和綿白糖拌勻待用。3.取一長方形白鐵盤，在底及四周抹上熟豬油，鋪上一層1厘米厚的糯米飯，用手略撳緊。再鋪上一層6毫米厚的細(xì)豆沙。再在豆沙上鋪1厘米厚的糯米飯。撳平后均勻地灑上芝麻糖粉，放入冰箱涼透。4.取出后用刀切成方形、長方形或菱形小塊約100塊即成。

注意事項：在攪拌原料時，要確保攪拌均勻，無顆粒狀物質(zhì)，以免影響涼糕的口感。蒸煮涼糕時，要控制好時間和火候。時間不足會導(dǎo)致涼糕未熟透，時間過長則可能導(dǎo)致涼糕過硬。

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