
烏梅涼糕怎么做?烏梅涼糕商業(yè)配方工藝,烏梅涼糕制作技巧,烏梅涼糕做法
配方:糯米粉250克,綠豆粉250克,筋力源Q1克,白糖150克,烏梅15克,青梅、葡萄干、瓜子仁、京糕、元肉、青紅絲各少許。
工藝:1.把糯米粉與綠豆粉,筋力源Q合在一起,加適量水揉成面團(tuán)。上屜蒸熟后,把屜布和面團(tuán)一起取下,放到?jīng)鏊欣鋮s。2.把冷卻后的面團(tuán)取出,將烏梅、青梅、葡萄干、瓜子仁、京糕、元肉等切成小丁,揉在面團(tuán)內(nèi)。3.把白糖加少許青紅絲,撒在模子里,將面團(tuán)揪成劑子,放在模子里稍按即扣出,碼放盤內(nèi)。
注意事項(xiàng):在攪拌原料時,要確保攪拌均勻,無顆粒狀物質(zhì),以免影響涼糕的口感。蒸煮涼糕時,要控制好時間和火候。時間不足會導(dǎo)致涼糕未熟透,時間過長則可能導(dǎo)致涼糕過硬。
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