冷糍團(tuán)怎么做?冷糍團(tuán)商業(yè)配方工藝,冷糍團(tuán)制作技巧,冷糍團(tuán)做法

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配方：糯米2.5千克，黑芝麻250克，芝麻油150克，綿白糖500克，白芝麻125克，筋力源Q5克。

工藝：1.把糯米淘洗干凈，放在缸內(nèi)用清水把筋力源Q溶解后浸泡約8小時(夏季4小時，冬季可稍長些)，取出，再淘一下濾去水分，倒入蒸桶，加蓋。置旺火沸水鍋蒸至成熟，停火，燜約10分鐘再舀入冷開水500克，均勻灑于米上，加蓋燜蒸5分鐘取下。2.取石舀一只，放涼開水100克(防粘)，倒入熟飯邊舂邊翻，全部搗爛后，取出放案板上(事先抹些芝麻油防粘)，再倒入芝麻油(100克)抹在粉團(tuán)面上，防止風(fēng)干裂縫，冷卻待用。3.將黑、白芝麻分別淘凈，用中火炒至香熟，冷卻后分別碾成屑，放綿白糖(各250克)拌和為餡。4.手上抹些芝麻油，取一塊熟粉團(tuán)(約80克)捏窩，放置芝麻餡(15克)捏攏成團(tuán)狀，兩面再沾上白芝麻餡放盤中即成。

注意事項：在混合攪拌步驟中，要確保所有材料充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑹o顆粒狀態(tài)，以免影響口感。蒸制時間要足夠，確保熟透。在搟皮和包餡過程中，要撒上熟黃豆面防粘，以免面團(tuán)粘連在一起。

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