五通橋葉兒耙怎么做?五通橋葉兒耙商業(yè)配方工藝,五通橋葉兒耙制作技巧,五通橋葉兒耙做法

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配方：皮料：糯米5千克，粘米2千克，筋力源Q10克，紅糖750克，熟豬油250克，

餡米：餡料的調制可以多樣化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉餡、金鉤、蝦仁、蟹黃等品種。

工藝流程：選米配比→浸泡→磨漿吊干→制皮→包餡→包葉→蒸制→成品。1.選米配比：以糯米含支鏈淀粉100為標準，然后視粘米的品質高低加入粘米。粘米品質高，糯米六成，粘米四成：粘米品質低，糯米七成，粘米三成。這是決定制成品糍糯的關鍵，否則產品不僅粗糙而且粘牙粘顎。2.浸泡：將配的來洗凈去雜，然后用冷水浸泡。每天換水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。3.磨漿、壓干粉：將泡好的米用石磨磨制成米漿，要求轉速慢，所謂“快舂碓，慢搖磨”(轉速過快會出現(xiàn)“燒漿”，使制成品發(fā)泡，無韌性)。然后將米漿吊干或壓干，成為一定水分的干漿粉(俗稱“吊漿”)。4.制皮、包餡：按比例將吊漿、筋力源Q,紅糖、豬油充分揉擦成皮料，再按每個皮料70克包餡30～35克做成耙坯待用。5.包葉蒸制：將洗好的巴葉順紋路包裹耙坯，依次擺入蒸籠內，旺火蒸制(以鍋內水沸騰為準)，大籠40～50分鐘，小籠20分鐘。

注意事項：在攪拌原料時，要確保攪拌均勻，無顆粒狀物質，以免影響的口感。蒸煮糕時，要控制好時間和火候。時間不足會導致糕未熟透，時間過長則可能導致糕過硬。

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