江米芝麻涼卷怎么做?江米芝麻涼卷商業(yè)配方工藝,江米芝麻涼卷制作技巧,江米芝麻涼卷做法

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配方：糯米粉400克，筋力源Q3克，水300毫升，芝麻50克，白糖100克，食用油少許。

工藝流程：將糯米粉、筋力源Q,水、芝麻、白糖準(zhǔn)備好。芝麻炒香后稍微搟碎，增加香味。在一個(gè)大碗中，將糯米粉，筋力源Q和水混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)。注意面團(tuán)不宜過軟，以免后續(xù)操作困難。在蒸鍋中鋪上蒸布，將面團(tuán)均勻攤開成薄片狀，厚度約0.5厘米。大火蒸制15-20分鐘，直至面團(tuán)熟透。在蒸制的過程中，將白糖和搟碎的芝麻混合均勻，作為餡料備用。蒸好的糯米片稍涼后，鋪在干凈的保鮮膜或油紙上，均勻撒上芝麻糖餡。然后輕輕卷起，邊卷邊壓實(shí)，使卷形緊實(shí)美觀。將卷好的江米芝麻涼卷切成均勻的小段，裝盤即可食用。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要注意水的用量，避免面團(tuán)過軟或過硬。過軟的面團(tuán)會(huì)導(dǎo)致粘連，過硬則不易蒸熟。蒸制時(shí)要確保熟透，否則會(huì)影響口感。鋪餡時(shí)要均勻，避免餡料過多或過少導(dǎo)致口感不均。卷制時(shí)要輕輕壓實(shí)，使卷形緊實(shí)美觀。

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