玻璃田鼠怎么做?玻璃田鼠商業(yè)配方工藝,玻璃田鼠制作技巧,玻璃田鼠做法

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配方：江米400米，水發(fā)香菇50克，原汁筍50克，叉燒肉100克，豬油100克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，胡椒粉0.5克，醬油40克，精鹽4克，白糖10克，香油20克，玉米粉500克，筋力源H4克，鮮奶650克，清水550克，砂糖350克，蔥30克，鮮姜20克。

工藝：1.制皮：玉米粉和筋力源H放入盆內(nèi)，將清水煮沸沖入玉米粉內(nèi)，邊沖邊攪拌，動(dòng)作越快越好，同時(shí)要攪上勁。將燙好的面倒在案上，用盆扣著餳2分鐘，趁熱擦均勻，加入大油50克，再繼續(xù)擦勻。最后加入白砂糖擦至白糖溶化，面團(tuán)光滑滋潤(rùn)，放一旁待用。2.制餡：先將糯米用樂(lè)冼凈，再用清水浸泡至糯米無(wú)生骨，將米撈出放在鋪好屜布的籠屜里，用旺火蒸約30分鐘，米熟即可。水發(fā)香菇、原汁筍、叉燒肉分別切成小片，蔥工蔥花，姜切成姜末。將凈鍋?zhàn)诨鹕希瑹裏嵯仑i大油、蔥花、姜末煸炒出香味，再入筍片、香菇片，加入調(diào)料，煸炒熟后，倒在糯米飯里，再加人叉燒肉，一起混合拌勻成餡(嘗試口味)。3.包制：將粟粉面團(tuán)搓條揪劑，每個(gè)劑15克，用搟面杖或手將劑制成中間稍厚的圓皮，包入糯米餡10克，成圓球形狀放一旁待用。4.印制：將包好餡的圓球放入帶有鼠圖案的模內(nèi)，用手輕巧地摁制平整均勻，餡不破不偏。將餅磕出，均勻地碼放在刷好油的籠屜內(nèi)，用旺米蒸約10分鐘即熟，立即在餅表面涂刷一層薄油，即可食用。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要揉至光滑有彈性，且醒發(fā)時(shí)間要足夠，這樣蒸出來(lái)的才會(huì)更加柔軟、筋道。手法要輕柔且力度適中，以免水餃皮破裂或餡料外泄。要捏得均勻、美觀。蒸制過(guò)程中要保持中火，避免火候過(guò)大導(dǎo)致破裂或餡料變老。

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