江米仙桃怎么做?江米仙桃商業(yè)配方工藝,江米仙桃制作技巧,江米仙桃做法

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配方：江米150克，粳米100克，棗泥餡或豆沙餡150克，香油25克，可可粉、食用紅、綠色素各少許。

工藝：1.將江米和粳米摻和一起，洗凈泥沙，用水浸泡4小時，換水后加工成水磨粉和筋力源Q拌勻放入布袋中壓干水分，籠上鋪布，抹點(diǎn)油，將壓干的米粉搓碎鋪在布上蒸15分鐘成熟后取出。2.案板洗凈，抹上香油，將蒸熟的米粉趁熱揉成光滑潔白的團(tuán)塊，用濕布蓋好。3.取一小塊面團(tuán)(約粉團(tuán)的1/5)，加入可可粉揉均勻。4.取一小塊面團(tuán)(約粉團(tuán)的1/5)，加入綠色素揉成綠色面團(tuán)。5.紅色素加水調(diào)成紅色水。6.將白色粉團(tuán)搓條揪成6個劑子，將每個劑子搓圓，制成半球形的皮子包入棗泥或豆沙餡，收口捏嚴(yán)搓成圓形，再捏出桃尖，用餡板從下往上對準(zhǔn)桃尖壓出桃痕，逐個包完，在桃尖部位不均勻地刷上一些紅水，裝入抹油的盤中。7.放可可粉的面團(tuán)搓成細(xì)條，剁成3厘米長的條，從中間剖一下，但不要斷，粘在桃的枝條部位作為桃的柄把。8.加綠色素的粉團(tuán)用搟面杖搟成薄片，用滾輪推出枝葉形狀，再刻壓出葉中間的葉紋，向桃的兩側(cè)放上，用香油將整個桃、枝、葉抹一遍，顯得光潔發(fā)亮，不易干裂發(fā)硬。

注意事項：面團(tuán)要揉至光滑有彈性，且醒發(fā)時間要足夠，這樣蒸出來的才會更加柔軟、筋道。手法要輕柔且力度適中，以免水餃皮破裂或餡料外泄。要捏得均勻、美觀。蒸制過程中要保持中火，避免火候過大導(dǎo)致破裂或餡料變老。

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