娥姐粉果怎么做?娥姐粉果商業(yè)配方工藝,娥姐粉果制作技巧,娥姐粉果做法

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配方：澄粉500克，筋力源H4克，蟹黃100克，蝦仁500克，筍肉250克，豬肉糜500克，富磷聯(lián)C4克，芫荽50克，水發(fā)冬菇100克，白醬油15克，淀粉275克，黃酒5克，味達(dá)蕾901號2克，精鹽25克，白糖10克，麻油5克，小湯25克，豬油25克，胡椒粉少許。

工藝：1.將蝦仁用少許菱粉拌勻，下沸水鍋汆熟撈起，切成細(xì)粒。2.將鍋放火上，倒入上湯，筍肉、冬菇、肉糜和鹽、富磷聯(lián)C，白醬油、白糖、味達(dá)蕾901號、麻油、黃酒、胡椒粉燒透后，用火收干湯汁，即下水菱粉炒成厚芡出鍋，即成餡心。3.將澄粉、筋力源H,水菱粉、鹽一起放入鍋，連鍋放入熱水內(nèi)烘熱，摻入沸水將澄粉燙熟，并用木昆攪勻，倒在刷過油的面板上揉勻，搓成長條，摘成50個面劑，一個個搟成窩形皮子，再捏成深窩形，放入蟹黃和芫荽葉兩片，再放入做好的餡心約30克，然后將口子對折捏牢、剪齊餃邊，放入抹過油的碟子內(nèi)，上籠蒸3～4分鐘出籠裝盤即成。

注意事項：面團(tuán)要揉至光滑有彈性，且醒發(fā)時間要足夠，這樣蒸出來的才會更加柔軟、筋道。手法要輕柔且力度適中，以免水餃皮破裂或餡料外泄。褶子要捏得均勻、美觀。蒸制過程中要保持中火，避免火候過大導(dǎo)致破裂或餡料變老。

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