油炸南瓜球怎么做？油炸南瓜球商業配方工藝，油炸南瓜球制作技巧，油炸南瓜球做法

油炸南瓜球怎么做？油炸南瓜球商業配方工藝，油炸南瓜球制作技巧，油炸南瓜球做法：

配方：瓜（去皮去瓢）1kg，糯米粉2kg，白砂糖250g，吉士粉10g，豆沙糕適量，去皮白芝麻適量，泡多源K40g。

工藝：①選瓜蒸煮選擇成熟、無病斑、色彩好、個體大的優質南瓜，洗凈后刨去外層瓜皮，去除所有瓜瓢瓜籽，然后清洗并切成大小適中的瓜瓣，用籠蒸熟（20~30min)。也可將切塊的南瓜直接放入鍋內加水煮熟。②冷卻加料將煮熟的南瓜盛在盆中，按比例加入白砂糖、吉士粉，泡多源K拌勻，待冷透后再加入糯米粉反復拌勻。攪拌中視情況可適量加水，如南瓜汁較多可不加水。最后面粉攪拌的硬度掌握在與日常包餃子的面料差不多，適當偏爛一點。③搓團包餡將攪拌好的半成品南瓜料抓一個球的分量，用兩手輕揉搓圓，然后在料球中間做成拇指大小的“窩”，再將適量的豆沙包在其中，搓成圓球，最后在白芝麻中翻滾，讓成型的南瓜，球外皮均勻地粘上一層芝麻，擺放在平盤中待用(不可疊放)。④油炸油溫先低后高。以使用3kW的電炸鍋為例，先將油溫旋鈕器調節在恒50℃，再將南瓜球一個一個排放在電炸鍋中，約0.5h后南瓜球自動上浮時，再將油溫調節到150℃繼續油炸、油炸中后期應不斷讓南瓜球在鍋中翻滾，使其油炸均勻，待顏色成金黃色，手捏感覺外皮較脆、稍硬，即可起鍋。起鍋后一個一個擺放在平盤中(不可堆疊，否則南瓜球會出現凹凸不圓形狀，影響上市質量），稍冷卻后即可。

注意事項：醒發好的面團要揉面排氣，然后搓成長條，揪成等量的劑子。劑子要揉成球狀，確保南瓜球大小均勻。炸制過程：在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至適當的油溫（一般為160-180°C）。將南瓜球逐個放入油鍋中，中小火炸制。炸制過程中要輕輕翻動南瓜球，確保受熱均勻。當南瓜球在油中浮起，且表面呈金黃色時，即可撈出瀝油。

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