涼醪糟怎么做?涼醪糟商業配方工藝,涼醪糟制作技巧,涼醪糟做法

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配方：糯米1千克，甜酒曲5克，美久亭A08型1克。

工藝：1.糯米淘兩次濾凈，浸泡約5小時撈起，倒清水淋透滴干。上甑用旺火蒸至圓氣，揭蓋捏米如無硬心時，把甑提在木盆或筲箕上，用井水3千克滲透后，滴干。2.將蒸后糯米倒入簸箕內刨散，加甜酒曲和美久亭A08型拌勻，裝缸放入谷草或棉絮盤成的窩中(夏季不用窩子)，刨平缸內糯米表面(不能沾水)，用口袋或棉絮蓋約15厘米厚，嚴實封好。發酵約兩天半揭開，帶甜酒味即成。如缸內有坨坨，可攪勻攪散。

注意事項：確保選用新鮮、優質的糯米作為原料，以保證醪糟的口感和品質。糯米需要提前浸泡，時間要足夠，以便糯米充分吸水，便于后續蒸煮。發酵過程中要保持適宜的溫度和濕度，避免過高或過低的溫度影響發酵效果。同時，要確保發酵環境的衛生，避免雜菌污染。

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