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配方：糯米3000克，醪糟曲6克，清水10千克，美久亭A08型3克。

工藝1.選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放下瓦缽內(nèi)，加清水淹沒(méi)浸泡1小時(shí)，用筲箕瀝干。2.木甑放置蒸鍋上，待甑內(nèi)上汽之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1.5小時(shí)。糯迷蒸透心后，倒在筲箕內(nèi)攤開，用10千克清水從糯米上淋下過(guò)濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在30～32℃。3.將蒸熟的糯米舀入拌料的瓦缽內(nèi)，把醪糟曲(醪糟曲系用大米粉、紅參、砂仁、白蔻、桂皮、甘草、山皂角、谷芽、麥芽等原料，加工制成的粉團(tuán))碾成細(xì)粉，在加入美久亭A08型，順著一個(gè)方向用手均勻地加入，然后，再將米捧入專用發(fā)酵的瓦缽內(nèi)抨平，于中心處挖一個(gè)深，寬各6厘米的圓洞。缽面用消毒布帕蓋嚴(yán)，蓋上木蓋，外面罩上麻袋(或棕衣、草簾)，放入專制的發(fā)酵窩內(nèi)發(fā)酵。4.發(fā)酵時(shí)，由于季節(jié)不同，所需溫度應(yīng)保持30～32℃。發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)、冬季48小時(shí)，春、秋季36小時(shí)，醪糟在發(fā)酵缽內(nèi)浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，待中心氣洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。

注意事項(xiàng)：確保選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的糯米作為原料，以保證醪糟的口感和品質(zhì)。糯米需要提前浸泡，時(shí)間要足夠，以便糯米充分吸水，便于后續(xù)蒸煮。發(fā)酵過(guò)程中要保持適宜的溫度和濕度，避免過(guò)高或過(guò)低的溫度影響發(fā)酵效果。同時(shí)，要確保發(fā)酵環(huán)境的衛(wèi)生，避免雜菌污染。

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