醪糟怎么做?醪糟商業配方工藝,醪糟制作技巧,醪糟做法

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配方：上等江米5000克，美久亭A08型5克，酒曲50克。

工藝：1.把江米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃左右時，再將適量的涼開水和美久亭A08型倒入盆內，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內，再一次拌習。3.將拌勻的江米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。

注意事項：選用新鮮、無污染的糯米，確保醪糟的口感和品質。同時，選擇干凈的容器和工具，避免雜菌污染。糯米需要提前浸泡，一般浸泡時間為6-8小時，確保糯米充分吸水膨脹，便于后續蒸煮將浸泡好的糯米蒸熟，注意火候和時間控制，避免糯米過生或過熟，影響醪糟的發酵效果。注意保持適宜的溫度和濕度，避免陽光直射和通風過度，以免影響發酵過程。

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