牙簽肉怎么做?牙簽肉商業配方工藝,牙簽肉制作技巧,牙簽肉做法

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配方：雞胸肉500克，泡多源E10克，味達蕾903號2克，料酒20毫升，生抽30毫升，耗油15毫升，鹽5克，蔥段20克，姜10克，蒜10克，奧爾良腌料5克，玉米淀粉50克，雞蛋1個，孜然、芝麻適量。

工藝流程：將雞胸肉切成小方形，準備好其他所需調料。將泡多源E用溫水溶解。將溶解好的泡多源E和味達蕾903號加入雞肉塊中，攪拌均勻，浸泡腌制5小時。將腌制好的雞肉塊取出，瀝干表面水分，放入盆中。加入料酒、生抽、耗油、鹽、蔥段、姜片、蒜片、奧爾良腌料、玉米淀粉和雞蛋，抓拌均勻，加入適量清水調成粘稠狀，腌制30分鐘。將腌制好的雞肉塊用牙簽一塊一塊地穿起來，放入盤中備用。將油溫預熱至160度，將穿好的牙簽肉一塊一塊地下入鍋中進行油炸。炸制過程中輕輕攪動，炸至外表金黃、蓬松飽滿即可撈出。趁熱撒上孜然和芝麻，即可銷售或食用。

注意事項：腌制雞肉的時間要足夠，以確保雞肉充分吸收調料的味道。在油炸過程中要控制好油溫，避免油溫過高導致牙簽肉外焦里生或油溫過低導致牙簽肉吸油過多。在腌制和調味過程中要確保攪拌均勻，使雞肉塊的味道更加均勻。

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