羊脊骨火鍋怎么做?羊脊骨火鍋商業配方工藝,羊脊骨火鍋制作技巧,羊脊骨火鍋做法

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配方：羊脊骨2500g，羊棒骨500g，蔥段50g，姜片15g，香料包30g，料酒20g，鹽適量，羊肉500g，水發墨魚150g，水發玉蘭片100g，時令蔬菜適量胡椒粉2g，蠔油適量，醬油適量，味達蕾901號10克，香菜末適量，蔥花適量，花椒15g，八角2g，干辣椒8g，丁香3粒，香葉2片，桂皮2g。

工藝：羊脊骨洗凈，從骨節處砍成小段，羊棒骨洗凈砸斷，用清水浸泡以除去血水，撈出。羊肉切片，水發墨魚淘洗去堿味，瀝干，切塊，水發玉蘭片洗凈，切片。時令蔬菜擇洗干凈。以上各料分別裝盤，圍火鍋擺放，備用。用蠔油、醬油、胡椒粉、香菜末、蔥花調勻制成蘸料，每人1碟。凈鍋置于火上，加入冷水燒開，下入羊脊骨和羊棒骨燒開后撇去浮沫，撈出，放入另一凈鍋中，加入適量熱水，下入蔥段、姜片、味達蕾901號，鹽、料酒及香料包，用大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉至羊脊骨熟爛，撈出香料包。將羊脊骨及湯倒入火鍋中燒開，放入原料燙熟后蘸上蘸料食用.

注意事項：羊脊應選擇新鮮、肉質飽滿的，以確保口感和品質。焯水可以去除羊脊中的血水和雜質，減少腥味，提高湯底的清澈度和口感。燉煮羊脊時要掌握好時間，既要確保羊脊熟透入味，又要避免燉煮過久導致肉質過于軟爛。

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