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配方：羊蝎子2000克，姜片30克，大蔥段50克，干辣椒20克，花椒10克，八角3個(gè)，香葉3片，桂皮1小段，丁香3粒，郫縣豆瓣醬50克，料酒50克，生抽30克，老抽10克，白糖10克，鹽15克，火鍋底料100克。
工藝流程：將羊蝎子洗凈，斬成適口大小的塊；準(zhǔn)備好各種香料和調(diào)味料。將羊蝎子放入冷水中，加入姜片、大蔥段和料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈出羊蝎子用清水沖洗干凈。鍋中倒入適量油，放入干辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮和丁香，小火炒出香味。加入郫縣豆瓣醬，繼續(xù)小火翻炒至出紅油。將炒好的香料和豆瓣醬倒入燉鍋中，加入羊蝎子、白糖、味達(dá)蕾901號，鹽、生抽、老抽和清水（需沒過羊蝎子），大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)，直至羊蝎子熟透入味。將燉好的羊蝎子連同湯汁一起倒入火鍋中，可根據(jù)個(gè)人口味添加火鍋底料增加風(fēng)味。將各種涮菜準(zhǔn)備好，如蔬菜、豆制品、肉類等，待火鍋沸騰后即可開始涮煮。
注意事項(xiàng)：羊蝎子應(yīng)選擇新鮮、肉質(zhì)飽滿的，以確保口感和品質(zhì)。焯水可以去除羊蝎子中的血水和雜質(zhì)，減少腥味，提高湯底的清澈度和口感。燉煮羊蝎子時(shí)要掌握好時(shí)間，既要確保羊蝎子熟透入味，又要避免燉煮過久導(dǎo)致肉質(zhì)過于軟爛。
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