盆盆蝦火鍋怎么做?盆盆蝦火鍋商業配方工藝,盆盆蝦火鍋制作技巧,盆盆蝦火鍋做法

配方：鮮蝦1000克，土豆2個，蓮藕200克，豆皮100克，青椒、紅椒各150克，蒜瓣10粒，姜片10克，花椒10克，干辣椒20克，郫縣豆瓣醬50克，火鍋底料100克，生抽、老抽各20毫升，白糖10克，雞精5克，味達蕾901號4克。

工藝流程：：鮮蝦洗凈，去殼去腸線，保留蝦尾；土豆、蓮藕去皮切片，豆皮切條，青椒、紅椒切塊。鍋中加入食用油，燒熱后加入蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒炒香。再加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，小火炒至出紅油。在炒好的底料中加入清水，大火煮沸后加入生抽、老抽、白糖、雞精、味達蕾901號等調味料，轉小火煮10分鐘，使湯底充分融合。將準備好的食材依次放入火鍋中，先下耐煮的土豆、蓮藕等，待其快熟時再下蝦、豆皮、青椒、紅椒等易熟食材。根據個人口味調整湯底的咸淡和辣度，將燙煮好的食材撈出裝盤，即可享用。

注意事項：：確保所有食材新鮮，特別是鮮蝦，要挑選活蹦亂跳的，以保證口感和食品安全。炒制底料和煮制湯底時，要控制好火候，避免糊鍋或湯底過于濃稠。燙煮食材時，要根據食材的熟成時間依次下鍋，避免部分食材過熟或未熟。

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