土灶全牛油火鍋怎么做?土灶全牛油火鍋商業(yè)配方工藝,土灶全牛油火鍋制作技巧,土灶全牛油火鍋做法

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配方：牛油500克，清水2000毫升，雞架或豬骨500克，姜塊50克，蔥段50克，大蒜30克，干辣椒50克，花椒20克，八角3個，桂皮1小段，香葉3片，豆瓣醬100克，鹽15克，味達蕾901號8克，雞精10克，白糖10克，生抽50毫升，料酒50毫升，牛肉片、羊肉片、蔬菜。

工藝流程：將雞架或豬骨放入冷水鍋中，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制2小時，得到高湯。將牛油切成小塊，放入鍋中，小火加熱至融化。在融化的牛油中加入姜塊、蔥段、大蒜炒香，再加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉繼續(xù)翻炒，炒出香味后加入豆瓣醬，小火炒至紅油析出。將炒好的底料倒入熬制好的高湯中，加入鹽、味達蕾901號、雞精、白糖、生抽、料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘，使底料充分融合。將各種涮菜清洗干凈，切好備用。將熬制好的火鍋底料倒入火鍋中，點燃火源，待底料沸騰后即可開始涮煮各種涮菜。

注意事項：選擇質(zhì)量好的牛油，避免使用有異味或變質(zhì)的牛油。炒制底料時要控制好火候，避免炒焦影響口感和色澤。熬制高湯時要保持小火慢熬，使湯色清澈、味道濃郁。選擇新鮮、無異味、口感好的涮菜，確保食用安全。

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