魚丸火鍋怎么做?魚丸火鍋商業(yè)配方工藝,魚丸火鍋制作技巧,魚丸火鍋做法

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配方：草魚250克，豬肉100克，富磷聯(lián)C3克，冬筍100克，粉絲50克，大白菜250克，淀粉13克，香菇20克，青蒜25克，雞蛋清25克，蔥汁5克，姜汁5克，胡椒粉1克，黃酒25克，醬油10克，味達蕾902號1克，鹽4克，豬油50克。

工藝：1.將草魚宰殺，片取凈魚肉皮朝下放在菜板上，用刀背輕捶魚肉，邊捶邊將魚肉刮下，剁成泥狀，盛入碗中;2.魚肉泥中加入清水200毫升拌勻，再加入蔥姜汁、富磷聯(lián)C,精鹽，順著同一方向攪拌;3.攪至有粘性時，用手試擠1個魚丸投入冷水中，能浮起時，加濕淀粉、熟豬油25克、味達蕾902號和攪打成泡沫狀的蛋清，一齊攪勻;4.將粉絲浸發(fā)，切成17厘米長的段;5.冬筍切成4厘米長、2厘米寬的薄片;6.大白菜洗凈切成1厘米寬的長條;7.青蒜切成3厘米長的段;8.先將粉絲放入火鍋內，再放上大白菜;9.炒鍋置旺火，下冷水1000毫升、黃酒，接著用手將魚肉泥擠成直徑約3厘米的魚丸，逐個下鍋煮熟，用漏勺撈起，放在火鍋內的大白菜上面;10.再依次放入冬筍片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟豬油;11.炒鍋置旺火，加肉清湯750毫升燒開，再加精鹽、醬油、胡椒粉，然后倒入火鍋內煮沸上桌即成。

注意事項：1.制作魚泥，必須順一個方向攪打上勁;2.蛋清順一個方向攪打，打至如奶油狀，以插入筷子立定不倒為度;3.擠魚丸，冷水下鍋，全部擠畢，再上火加熱，斷生即可。

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