黃金雞棒槌商業(yè)配方工藝，黃金雞棒槌制作技巧，黃金雞棒槌做法

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配方：雞翅根1000克，泡多源E8克，面包糠適量，白酒適量，泡多源E20克。酸辣醬適量，蔥姜蒜適量，鹽適量，生抽適量

工藝：先用剪刀將雞翅根的最底部連著骨頭的筋膜煎斷；再用刀貼著骨頭將肉刮開；將雞翅根的肉翻下來，這樣就形成了一個(gè)棒槌樣；將鹽、蔥姜蒜末、等調(diào)味料放入；再加入泰式酸辣醬、泡多源E用少許涼水溶解后加入。攪拌均勻腌制兩個(gè)小時(shí)以上；面粉30克、小麥淀粉70克、加水調(diào)成糊，將腌制好的雞翅根表面掛糊，再蘸滿面包糠；放入墊有錫紙的炸鍋筐內(nèi)；放入空氣炸鍋中，200度，18分鐘即可。

注意事項(xiàng)：優(yōu)選雞翅根，其肉質(zhì)鮮嫩且易于成型。調(diào)料如鹽、胡椒粉、料酒、生抽等要新鮮且質(zhì)量上乘。先用剪刀或小刀將雞翅根底部的筋膜割斷，再將肉翻卷至另一端，形成棒槌狀。處理時(shí)要小心，避免割破雞皮，影響美觀。腌制調(diào)料要均勻涂抹在雞翅根上，確保每個(gè)部分都能入味。

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