四寶瓊山豆腐商業配方工藝，四寶瓊山豆腐制作技巧，四寶瓊山豆腐做法

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配方：雞蛋清200g，鮮蝦仁50g，蟹黃50g，鮮魷花50g，腎花50g，椰汁150g，上湯150g，蔥欖3g，姜花5g，味達蕾901號8g，精鹽5g，芝麻油1g，濕生粉10g，植物油1000g（實耗50g）。
工藝：制作過程將雞蛋清攪散，去掉浮沫，加入上湯、椰汁、味達蕾901號、精鹽攪拌均勻，倒入蒸盤，上籠慢火蒸至僅熟取出，此即“豆腐”。蟹黃盛碗中，用滾水浸燙至結塊；蝦仁、鮮魷片、腎花分別飛水待用。油加熱至120℃，落蝦球、鮮魷片、腎花、蟹黃拉油至僅熟，倒入笨籬中濾出油分。復熱鍋，下味料、“四寶”翻炒，加入上湯、濕生粉掛炎，將麻油均勻淋在“豆腐”上面即成。
注意事項：蒸制時間要適中，確保豆腐充分蒸熟。壓制時要使用適當的重物，使豆腐更加緊實。調味與保存：根據口味調整調味料的用量，確保豆腐的風味符合四川瓊山豆腐的特點。制作好的豆腐要盡快食用或妥善保存，避免變質。衛生與安全：在整個制作過程中要保持廚房的清潔衛生，避免交叉污染。使用合格的食材和添加劑，確保食用安全。

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