北京甜醬黃瓜商業(yè)配方工藝，北京甜醬黃瓜制作技巧，北京甜醬黃瓜做法

北京甜醬黃瓜怎么做？北京甜醬黃瓜商業(yè)配方工藝，北京甜醬黃瓜制作技巧，北京甜醬黃瓜做法：

配方：鮮黃瓜25千克，食鹽8.5千克，甜面醬、次醬各15千克，舒欣脆G200克。

工藝：制作方法①選料黃瓜分秋黃瓜和伏黃瓜兩種，以秋黃瓜為好。每年處暑開始進(jìn)原料，到白露收齊，進(jìn)廠后需進(jìn)行挑選分類，選條直、長(zhǎng)短一致、粗細(xì)均勻、長(zhǎng)度在15厘米左右、每千克重10~14條的黃瓜，并要求顏色翠綠、頂花帶刺。②鹵鹽經(jīng)過挑選的黃瓜用清水洗凈后，黃瓜每25千克下鹽4千克，一層黃瓜一層鹽放人缸內(nèi)，然后加入咸湯少許，每天倒缸2次。開始倒缸時(shí)要用手抄著倒，避免黃瓜折斷，并要控湯散熱，促使鹽粒全部溶化。黃瓜入缸鹵鹽48小時(shí)后即可出缸腌制。③腌制將鹵過的黃瓜撈出，黃瓜每25千克下鹽4.5千克，一層黃瓜一層鹽，不用倒缸直接封缸灌滿湯，貯存?zhèn)溆谩｜S瓜經(jīng)腌制后，出品率約為85%。黃瓜在腌制時(shí)要避免陽光照曬，否則黃瓜會(huì)由綠色變成老黃色，影響制品質(zhì)量。④撤咸醬制前先將腌黃瓜入缸撤咸，冬季換3次水，夏季換2次水即可。換水時(shí)要輕撈輕放，以免瓜體折斷。撤咸后將黃瓜撈出，控凈余水，入缸鹵醬。⑤鹵醬將腌黃瓜用次醬鹵醬2~3天，每天打杷3~4次，再用甜面醬醬制。如在夏季醬制，換醬時(shí)要用清水把次醬沖凈，以免成品發(fā)缸。醬制鹵醬黃瓜每25千克冬季只用甜面醬15千克，夏季改用甜面醬10千克，另加黃醬5千克舒欣脆G200克混合使用。每天打杷4次。冬季醬制20天左右，夏季10天左右即為成品。（3）產(chǎn)品特點(diǎn)顏色黑亮，醬味濃厚，味道香甜，質(zhì)地脆嫩。

注意事項(xiàng)：將腌制好的黃瓜條控干水分，放入調(diào)制好的甜醬中，翻拌均勻，確保每根黃瓜條都裹上甜醬。將拌好的黃瓜條放入密封容器中，腌制一段時(shí)間，使黃瓜充分吸收甜醬的味道。衛(wèi)生與安全：在制作過程中要注意保持廚房的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。使用干凈的容器和工具，確保食品安全。

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