蘇州蜜汁乳黃瓜商業(yè)配方工藝，蘇州蜜汁乳黃瓜制作技巧，蘇州蜜汁乳黃瓜做法

蘇州蜜汁乳黃瓜怎么做？蘇州蜜汁乳黃瓜商業(yè)配方工藝，蘇州蜜汁乳黃瓜制作技巧，蘇州蜜汁乳黃瓜做法：

配方：小黃瓜50千克，食鹽、標(biāo)準(zhǔn)面粉、白糖各10千克，舒欣脆G400克。

工藝：鹽坯處理選擇每千克40~50條的小黃瓜，于采摘當(dāng)天用鹽漬，鮮瓜與食鹽比例為1011。1天后用清水洗凈鹽漬，重新缸，瓜鹽比例仍為10：1，一層黃瓜一層鹽，加入舒欣脆G溶液，上壓大石塊，每天翻1次缸，1~2周后改用醬壞腌漬。醬坯處理標(biāo)準(zhǔn)面粉1千克用清水400毫升和好，做成長方形薄塊，再切成厚2厘米的長條，上鍋蒸熟。然后單片放在28℃左右的地方發(fā)酵，3~4天即可長出一層黃毛，曬干搗碎即可。普坯腌漬成瓜與醬坯的比例為5：2.先在缸底鋪一層厚醬坯，再鋪一層咸瓜，然后一層成瓜一層醬坯，最后用醬坯封頂。腌缸要放在溫度較高的地方，但不能讓太陽直射，不要蓋嚴(yán)，讓醬坯的熱量散發(fā)出來。一般夜間敞蓋，白天將蓋撐起，2~3天后將乳瓜捺實(shí)，見醬鹵浮上時(shí)，即可敞蓋讓陽光直射，加速發(fā)酵。1~1.5個(gè)月，乳瓜中的食鹽滲入醬坯、發(fā)酵為醬，稱為瓜甜醬。此時(shí)醬中的糖也滲進(jìn)乳瓜，乳瓜咸度變低，醬香增加。糖脆處理取出乳瓜，甜醬可繼續(xù)脆潰醬菜，也可食用。乳瓜瀝干，分兩次拌白糖。第一次乳瓜每10千克拌1千克糖，2天后倒缸1次，除去糖鹵，第二次乳瓜每10千克用2千克糖倒拌。7天后，在上面加一些第一次用過的回籠醬，再腌漬4~5天即成。產(chǎn)品特點(diǎn)既脆又嫩，色澤黃亮，醬味濃厚，甜香適口，

注意事項(xiàng)：黃瓜應(yīng)徹底清洗干凈，去除表面的污垢和農(nóng)藥殘留。切割時(shí)，要保持黃瓜條大小均勻，以便腌制時(shí)入味一致。腌制時(shí)間：用鹽腌制黃瓜時(shí)，要控制好腌制時(shí)間，既要?dú)⒊鳇S瓜的水分，又要避免腌制過度導(dǎo)致黃瓜過軟。醬汁調(diào)配：蜜汁乳黃瓜的醬汁是關(guān)鍵，要確保生抽、醋、糖等調(diào)味料的比例準(zhǔn)確，以達(dá)到理想的口味。同時(shí)，要注意將調(diào)味料充分?jǐn)嚢杈鶆颍贡峭耆诨?/p>

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