奶酪核果包怎么做?奶酪核果包商業(yè)配方工藝,奶酪核果包制作技巧,奶酪核果包做法

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配方：中種：面包粉140克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母2克，牛奶88克，主面團(tuán)：面包粉20克，低筋面粉40克，細(xì)砂糖32克，鹽2.5克，全蛋液40克，黃油30克，餡：奶油奶酪50克，卡仕達(dá)奶油50克，核桃仁適量，酒漬葡萄干適量，裝飾：全蛋液適量，杏仁片適量。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種里的酵母放在牛奶里化開后，加入面包粉揉勻，放在溫暖處發(fā)酵至原來的4倍大。2.將發(fā)酵好的中種切成小塊，與除黃油以外的主面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜，將面團(tuán)放在溫暖處松弛30分鐘。4.將松弛后的面團(tuán)輕壓排氣后滾圓，松弛15分鐘。5.面團(tuán)松弛時，將奶油奶酪和卡仕達(dá)奶油放在一起攪拌至順滑。6.將松弛后的面團(tuán)搟開，翻面后將面團(tuán)整理成較長的長方形。7.在面團(tuán)一半的面積上抹勻步驟5的混合物，并撒適量核桃仁和酒漬葡萄干。8.將另一半面團(tuán)蓋上去，送入冰箱冷凍15分鐘。9.將冷凍后的面團(tuán)取出來，將兩側(cè)修齊后，平均分割成6份。10.取1份面團(tuán)，兩手捏住兩頭分別向相反的方向擰。11、將面團(tuán)打個單結(jié)，放在面包紙杯里，其余5份面團(tuán)都做同樣的處理。12.將面團(tuán)放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。13.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液，并撒適量杏仁片做裝飾。14.將面團(tuán)送入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內(nèi)黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團(tuán)。揉面過程中要觀察面團(tuán)狀態(tài)，及時調(diào)整牛奶量，確保面團(tuán)軟硬度適中。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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