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配方：中種：面包粉175克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母2.5克，牛奶105克，主面團：面包粉25克，低筋面粉50克，細砂糖25克，鹽3克，全蛋液50克，焦糖漿50克，酒漬葡萄干38克，全蛋液適量，杏仁片適量。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的副母放在牛奶里化開后，再加入面包粉掛勻，放在溫暖處發(fā)酵至原來的4倍大。2.將發(fā)醇好的中種切成小塊，與除酒清葡萄干以外的主面團原料放在一起，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜，然后加入酒滿葡萄干揉勻。3.將面團放在溫暖處松施30分鐘。4.將松弛后的面團取出，輕壓排氣，分制成25克/個。5.將面團滾圓，松造15分鐘。6.將松弛后的面團排成精圓形，目面后壓薄長底邊，自上而下卷起來。7.所有面團都卷成條后，依次將其搓長。8.將面團每4條一組排好，編成四股辮。9.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵結束后，在面團表面刷全蛋液，并撒適量杏仁片。11.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，18分鐘。

注意事項：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內。黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團。揉面過程中要觀察面團狀態(tài)，及時調整牛奶量，確保面團軟硬度適中。發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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