小蝸牛面包怎么做?小蝸牛面包商業(yè)配方工藝,小蝸牛面包制作技巧,小蝸牛面包做法

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配方：面包粉140克，低筋面粉40克，佳多美Q3克，湯種40克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖40克，鹽2克，奶粉8克，全蛋液24克，水76克，黃油20克，椰蓉餡適量，全蛋液適量，巧克力筆1支。

工藝：1.參照“湯種面包制作流程”制價(jià)湯種，再將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，擇至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)醇。3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣，分割出6個(gè)20克的小面團(tuán)。4.將小面團(tuán)和剩余的面團(tuán)分別采圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的大面團(tuán)靜成精圓形，副面后拉出四角，整理成長(zhǎng)方形。6.壓薄短底邊，在面團(tuán)上均勻地抹上椰蓉館，底邊不抹餡。7.將面團(tuán)自上而下卷起來(lái)，用牙線均句分割成6份。8.將面團(tuán)排在烤盤上，輕壓面團(tuán)，使它變得扁一點(diǎn)兒，面積更大一點(diǎn)兒。9.將小面團(tuán)搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的圓維形，繞在圓形面團(tuán)旁邊。10.將面團(tuán)放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。11.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液。12.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。13.順涼后用巧克力筆畫(huà)出編牛的眼哺和嘴巴。

注意事項(xiàng)：酵母要選用活性干酵母，并確保在有效期內(nèi)。黃油需提前軟化至室溫，以便更好地融入面團(tuán)。揉面過(guò)程中要觀察面團(tuán)狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整牛奶量，確保面團(tuán)軟硬度適中。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過(guò)度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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