熊貓面包怎么做?熊貓面包商業(yè)配方工藝,熊貓面包制作技巧,熊貓面包做法

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配方：A：面包粉175克，低筋面粉75克，佳多美Q5克，即發(fā)干酵母2.5克，細(xì)砂糖50克，鹽2.5克，奶粉10克，全蛋液25克，水130克，黃油25克，B：可可粉1/2大匙，水1/2大匙，豆沙餡適量，全蛋液適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團(tuán)原料A放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.預(yù)留360克白面團(tuán)，剩余的面團(tuán)加入事先混合好的原料B揉勻，成為可可面團(tuán)。4.將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。5.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣，白面團(tuán)分割成60克/個(gè)，可可面團(tuán)分割出12個(gè)3克的面團(tuán)。6.將分割好的面團(tuán)和余下的可可面團(tuán)分別滾圓，松弛15分鐘。7.將松弛后的60克的白面團(tuán)搟成圓形，翻面后放上豆沙餡，收好口。8.將白面團(tuán)排在烤盤上并略壓扁。9.將3克的可可面團(tuán)再次滾圓后，放在白面團(tuán)上面做耳朵。10.將余下的那份可可面團(tuán)搟開，用直徑3.5厘米的壓模壓出圓片11.將壓出的圓片搟成橢圓形，放在面團(tuán)上做眼睛。12.用吸管壓出小圓片作為嘴巴。13.將面團(tuán)放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。14.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液。15.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時(shí)要輕柔操作，避免過度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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