巧克力獅子包怎么做?巧克力獅子包商業配方工藝,巧克力獅子包制作技巧,巧克力獅子包做法

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配方：A：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即發干酵母2克，細砂糖40克，鹽2克，奶粉8克，全蛋液20克，水106克，黃油20克，B：可可粉1大匙，水3/4大匙，牛奶巧克力適量，全蛋液適量，巧克力筆1支。

工藝：1、參照“和面流程”，將除黃油以外的面團原料A放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2、加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。3.預留240克面團，剩余的面團加入事先混合好的原料B揉勻，成為可可面團。4.參照“直接法面包制作流程”，將面團放在溫暖處進行基礎發酵。5.基礎發酵結束后，將面團取出輕壓排氣，白面團分割成40克/個，可可面團分割成25克/個。6.將分割好的面團分別滾圓，松弛15分鐘。7.將松弛后的40克的白面團分別搟成圓形，翻面后放上牛奶巧克力，收好口。8.將可可面團搟成圓形，用刮板在上面切3刀，將其均分成6份，邊緣處不切斷。9.將面團由中間翻開，放在烤盤上，將包好餡的白面團放在中間。10.將面團放在溫暖濕潤處，進行最后發酵。11.最后發酵結束后，在面團表面刷全蛋液。12.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。13.晾涼后用巧克力筆進行裝飾。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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