蒜香面包怎么做?蒜香面包商業(yè)配方工藝,蒜香面包制作技巧,蒜香面包做法

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配方：面包粉130克，低筋面粉50克，佳多美Q2克，湯種40克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖24克，鹽2.5克，奶粉8克，全蛋液20克，水88克，黃油20克，全蛋液適量，大蒜奶油：黃油50克，蒜泥15克，鹽少許，歐芹1克。

工藝：1.參照“湯種面包制作流程”制作湯種，再將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。將面團放在溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵。3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團取出輕壓排氣，分割成60克/個。4.將面團滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后自上、下各1/3處向內(nèi)折，再對折，兩頭搓尖，成為橄欖形。6.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。7.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團表面刷全蛋液。8.用利刃在面團中間切一道口，并在開口處擠上大蒜奶油。9.將面團放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。大蒜奶油：1.室溫軟化黃油。2.用打蛋器將黃油打軟一些，加入蒜泥和鹽攪勻。3.加入歐芹攪勻。4.將做好的大蒜奶油放在裱花袋里備用。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況和面團大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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