熱狗卷怎么做?熱狗卷商業(yè)配方工藝,熱狗卷制作技巧,熱狗卷做法

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配方：面包粉140克，低筋面粉40克，佳多美Q3克，湯種40克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖24克，鹽3克，奶粉8克，全蛋液16克，水92克，黃油16克，熱狗腸適量，全蛋液適量，馬蘇里拉奶酪適量，干燥香蔥末適量。

工藝：1.參照“湯種面包制作流程”制作湯種，再將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出輕壓排氣，分割成40克/個(gè)。4.將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后壓薄長(zhǎng)底邊，自上而下卷起來。6.將面團(tuán)搓成兩頭尖的長(zhǎng)條，一頭壓在熱狗腸上固定后，一圈一圈地卷起來。7.將面團(tuán)排在烤盤上，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。8.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液，撒適量馬蘇里拉奶酪。9.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤12分鐘。10.出爐后在面包表面撒適量干燥香蔥末。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉合，確保面團(tuán)光滑且具有延展性。分割與整形時(shí)要輕柔操作，避免過度拉扯面團(tuán)。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面團(tuán)大小調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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