火腿奶酪面包怎么做?火腿奶酪面包商業配方工藝,火腿奶酪面包制作技巧,火腿奶酪面包做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即發干酵母2克，細砂糖24克，鹽3克，奶粉8克，蛋黃1個，全蛋液16克，水112克，黃油16克，圓火腿片適量，全蛋液適量，馬蘇里拉奶酪適量，干燥香蔥末適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。將面團放在溫暖處進行基礎發酵。3.基礎發酵結束后，將面團取出輕壓排氣，分割成25克/個。4.將面團滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團搟成圓形，翻面后放上半片圓火腿，將下方面片折上去。6.將面片自右向左卷起來，每4個一組放在抹過油的漢堡模中。7.將面團放在溫暖濕潤處進行最后發酵。8.最后發酵結束后，在面團表面刷全蛋液，在頂部撒適量馬蘇里拉奶酪。9.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中下層，上下火，烤18分鐘。10.出爐后立即脫模，撒適量干燥香蔥末。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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