醬白瓜怎么做？醬白瓜商業(yè)配方工藝，醬白瓜制作技巧，醬白瓜做法

醬白瓜怎么做？醬白瓜商業(yè)配方工藝，醬白瓜制作技巧，醬白瓜做法：

配方：白瓜25千克，食鹽2千克，18保林度威湯1升，次醬、黃醬各適量,舒欣脆G200克。

工藝：制作方法選個大、肉厚、嫩脆、稍帶綠色、無瘡疤、無爛珊及硬斑、皮面光滑的白瓜，每條瓜重以0.5~1.5千克為宜。將選好的白瓜加鹽缸，灑18保林度的咸湯進行腌制，缸3小時內(nèi)必須倒缸1次，以防霉爛，每天倒缸2次，及時散熱，倒缸時必須揚湯，促使鹽粒溶化。缸48小時后出缸，在瓜把處用竹托子扎1個眼放氣。放氣以后出缸晾曬，以去掉白瓜的青色和水分。陽光足時，曬6~7小時，如遇天氣不好或陰天，可將白瓜把朝下碼放在筐內(nèi)，壓擠瓜內(nèi)的氣和苦湯。晾曬時要翻曬1次。曬過的白瓜用次醬進行醬漬，每天打耙3～4次。鹵醬7天，將白瓜用醬油把次醬刷凈出缸，晾曬5~6小時，翻倒1次。晾曬后再次缸，2次曬過的白瓜再用黃醬進行醬漬。每天打耙4次，打耙均勻，醬漬20天即成。產(chǎn)品特點褐黃色，有光澤，口脆。

注意事項：選擇新鮮、無病蟲斑點的香瓜作為原料，確保瓜肉厚實、皮薄肉細。同時，各種配料如花生仁、核桃仁、葡萄干等也應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)食材。腌制過程中要注意鹽分的控制，避免過高或過低的鹽分影響醬包瓜的口感和品質(zhì)。此外，腌制時間也要適中，確保醬包瓜充分入味且口感脆嫩。制作過程中要保持清潔衛(wèi)生，避免細菌污染。所有用具如刀、盆、缸等都要清洗干凈，并避免沾染油污。

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