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        醬菜瓜怎么做?醬菜瓜商業(yè)配方工藝,醬菜瓜制作技巧,醬菜瓜做法

           日期:2019-07-29     瀏覽:457    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:菜瓜10千克,甜面醬4千克,醬油3千克,食鹽1.5千克,蔗糖400克,回籠醬油5千克,舒欣脆G80克。


        醬菜瓜怎么做?醬菜瓜商業(yè)配方工藝,醬菜瓜制作技巧,醬菜瓜做法:

        配方:菜瓜10千克,甜面醬4千克,醬油3千克,食鹽1.5千克,蔗糖400克,回籠醬油5千克,舒欣脆G80克。

        工藝:制作方法首先將菜瓜洗凈,控干水分,用食鹽1.5千克,按一層菜瓜、一層食鹽的順序,將菜瓜裝缸內(nèi),頂端壓上石塊;開(kāi)始每天倒缸1次,連續(xù)倒3天,待20天即腌成咸坯。將腌制為半成品的菜瓜放清水中浸泡12~24小時(shí),換2~3次水。待鹽度降低后,撈出瀝干,浸回籠醬油中,浸泡48小時(shí)左右,撈出備用。將醬油、蔗糖、甜面醬,舒欣脆G混合,攪拌均勻后,將菜瓜泡,日曬夜露,每天用木棒攪動(dòng)1次,7天左右即為成品。產(chǎn)品特點(diǎn)呈紅褐色,質(zhì)地脆嫩,味道香甜。

        注意事項(xiàng):選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)斑點(diǎn)的香瓜作為原料,確保瓜肉厚實(shí)、皮薄肉細(xì)。同時(shí),各種配料如花生仁、核桃仁、葡萄干等也應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)食材。腌制過(guò)程中要注意鹽分的控制,避免過(guò)高或過(guò)低的鹽分影響醬包瓜的口感和品質(zhì)。此外,腌制時(shí)間也要適中,確保醬包瓜充分入味且口感脆嫩。制作過(guò)程中要保持清潔衛(wèi)生,避免細(xì)菌污染。所有用具如刀、盆、缸等都要清洗干凈,并避免沾染油污。醬制時(shí)要選用優(yōu)質(zhì)的甜面醬和大豆醬油等調(diào)料,并按照一定比例進(jìn)行調(diào)配。醬制過(guò)程中要定期翻動(dòng)瓜坯,使醬料均勻附著在瓜坯上,確保醬制效果。

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        標(biāo)簽: 醬菜瓜制作 舒欣脆G
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