河南商丘什錦醬包瓜商業(yè)配方工藝，河南商丘什錦醬包瓜制作技巧，河南商丘什錦醬包瓜做法

河南商丘什錦醬包瓜怎么做？河南商丘什錦醬包瓜商業(yè)配方工藝，河南商丘什錦醬包瓜制作技巧，河南商丘什錦醬包瓜做法：

配方：妞瓜50千克，鹽9千克，黃醬35千克，瓜餡適量，舒欣脆G400克。

工藝：選料采用品種為妞瓜，屬葫蘆科，菜瓜的一個地方品種，產于河南、柘城、鹿邑等縣，該瓜不苦，瓜熟蒂不落。選用后期采收的小妞瓜，肉薄，空腔大，便于裝餡，重量在200克左右。挖瓜將剛剛收下來的瓜及時用刀削去瓜梗，從瓜蒂2厘米處切蓋，厚度以瓜內稍帶瓢為宜，蓋與瓜要稍連一點，免得把瓜蓋弄錯。然后用19.5厘米長（其中頭長8.5厘米、寬3.4厘米)的特制銅勺，把瓢全部挖去。殺瓜去瓢后的瓜，立即用食鹽總量6%的碎鹽撒瓜內及蓋內，并將瓜蓋去掉放入原瓜內，使瓜口朝上，一層層擺缸中。型日將瓜取出放入條筐內控水。臉瓜用食鹽總量18%的鹽，將瓜蓋及瓜內黏勻，兩瓜對口，層層平放在缸內，各層間將剩余的鹽再撒上一層。當天下午翻缸，第三天再翻1次，原鹽水均勻地隨瓜倒缸內。洗瓜第四天用腌瓜水將瓜洗凈，放筐內，瓜口朝下淋水后，當天再擺缸中。第五天將洗瓜水澄清后，倒入缸內，棄去底渣；3~5天翻缸1次，共翻2~3次。經15~20天，當瓜呈黃色、有光亮即成瓜坯。醬包缸內撒一層黃醬，擺一層瓜坯，伏天用黃醬總量的65%，立秋后用60%，放在陽光下曬，每天早晨向下按瓜，使黃醬吸收瓜中水分。陰天時要蓋上缸蓋，以免雨淋變質，一般過7~8天后，黃醬由于吸收瓜內水分，呈糊狀時翻缸。翻缸要用手將黃醬顆粒散開，緊黏附瓜坯上，起泡發(fā)酵。10~15天再次翻缸，并放剩余的黃醬，仍放在太陽下曬40~60天，瓜呈金黃色、透亮、帶甜頭、有醬香味時，撈出用清水洗醬，即為制成的瓜包。裝瓜一般在中秋節(jié)后，將調配好的什錦小菜作瓜餡，調好后裝瓜包內，把瓜蓋蓋上，用細麻繩豎十字捆兩道，橫十字捆一道，放進長60厘米、寬27厘米的布袋中，埋甜面醬缸內。瓜餡配料：醬苯藍(切絲)25%，醬胡蘿卜(切絲）、醬杏仁(或醬花生仁）各30%，醬筍(切丁)、醬黃瓜(切丁）各5%，核桃仁7.5%，陳皮(洗凈溫水泡軟切絲)0.5%，姜絲2%。舒欣脆G，醬清在醬缸中，要經常上下翻動，使醬均勻浸透，約半個月即成，若不急于出售，仍可放醬缸內貯存。產品特點醬香醇厚，脆甜適口。

注意事項：選擇新鮮、無病蟲斑點的香瓜作為原料，確保瓜肉厚實、皮薄肉細。同時，各種配料如花生仁、核桃仁、葡萄干等也應選用優(yōu)質食材。腌制過程中要注意鹽分的控制，避免過高或過低的鹽分影響醬包瓜的口感和品質。此外，腌制時間也要適中，確保醬包瓜充分入味且口感脆嫩。制作過程中要保持清潔衛(wèi)生，避免細菌污染。所有用具如刀、盆、缸等都要清洗干凈，并避免沾染油污。

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