麻辣豆腐皮怎么做？麻辣豆腐皮商業(yè)配方工藝，麻辣豆腐皮制作技巧，麻辣豆腐皮做法

麻辣豆腐皮怎么做？麻辣豆腐皮商業(yè)配方工藝，麻辣豆腐皮制作技巧，麻辣豆腐皮做法：

配方：豆腐皮10kg，辣椒粉1kg，花椒粉0.6kg，麻油0.3kg，醬油1kg，米酒0.5kg，水適量，味達蕾901#適量。

工藝：原料豆腐皮要選擇新鮮、無霉變、無異味、色澤好的；辣椒粉要選色澤紅、辣味濃的紅干尖椒；花椒粉也要選質量好的。這樣才能保證麻辣豆腐皮的質量。豆腐皮坯的成型用豆腐皮可加工出很多種麻辣豆腐皮，可將豆腐皮用刀或剪刀剪成小塊，制成成品后分裝成若干小包，以包為單位出售。剪成長條片，大約10cm×20cm，以片為單位。將圓筒式的豆腐皮從一側剪破變成長條塊，然后像卷海帶皮似的從一頭卷起，卷成直徑大約5.5cm的大卷時，將豆腐皮切斷再卷，用牙簽從斷口處插進去，插好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷，這樣就成了一片一片的圓形豆腐皮。加工中豆腐皮的干濕度影響成型，太干的豆腐皮成型困難，可預先用水稍微浸濕一下。鹽漬將6~7kg食鹽加50kg燒沸的水里充分攪拌溶解，然后冷卻。將制成的豆腐皮坯放冷卻后的鹽水中浸漬大約2h，至咸味適中即可，撈出瀝干水待用。油炸炸鍋里加油燒沸后，將鹽漬后瀝干水分的豆腐皮坯放油鍋內，炸至豆腐皮上浮，并成醬棕色或棕色時撈出瀝油。調味將配好的調料(麻油、醬油、米酒，用適量的冷開水調勻)均勻地灑在經油炸后的豆腐皮上，然后灑上辣椒、花椒粉，充分拌勻使其味即可。將成品充分冷卻，即可銷售。

注意事項：選擇新鮮、無異味的豆腐皮，質量好的豆腐皮口感更佳。同時，選購新鮮的辣椒、花椒等調料，以確保菜品的麻辣味道。豆腐皮需切成適當大小的片或條，以便烹飪時更容易入味。切好的豆腐皮可以用開水焯一下，去除豆腥味，同時保持豆腐皮的柔軟口感。焯水時加入少許鹽，可以增強豆腐皮的韌性，防止炒制時碎裂。在炒制麻辣豆腐皮時，可以先將辣椒、花椒等調料炒香，然后再加入豆腐皮翻炒。這樣可以使豆腐皮更加入味，口感更佳。火候要適中，避免炒糊。同時，要注意翻炒均勻，使豆腐皮受熱均勻，更容易入味。

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