酥皮栗子吐司怎么做?酥皮栗子吐司商業配方工藝,酥皮栗子吐司制作技巧,酥皮栗子吐司做法

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配方：面包粉205克，佳多美Q4克，即發干酵母2克，細砂糖33克，鹽2克，奶粉8克，全蛋液20克，水113克，黃油20克，無糖栗子泥100克，糖粉30克，丹麥面團適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，將面團放在溫暖處進行基礎發酵?；A發酵結束后，將面團取出輕壓排氣。4.將面團滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團自兩側向內收窄，再從中間向兩頭6.翻面后壓薄短底邊，留出封口處，其余部分抹上栗子餡，自上而下卷起來。7.將面團從中間切開，頂部不切斷，切面朝上纏起來后。再將另一頭切斷，纏好并捏好接口處。8.將丹麥面團搟成2毫米厚的面皮，切至與模具同寬。9.將整形完畢的面團放在丹麥面皮上，用丹麥面皮將其包起來。10.將面團放在吐司模中，在溫暖濕潤處進行最后發酵。11.最后發酵結束后，蓋上吐司盒蓋。將面團放入預熱至200℃的烤箱，下層，上下火，烤40分鐘。12.出爐后立即脫模，表面朝下，放在烤網上晾涼。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵不足或過度。烘烤時間和溫度要根據烤箱實際情況和面團大小調整，避免烤焦或未熟透。

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