核桃奶酪包怎么做?核桃奶酪包商業配方工藝,核桃奶酪包制作技巧,核桃奶酪包做法

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配方：面包粉140克，低筋面粉60克，佳多美Q4克，即發干酵母2克，細砂糖16克，鹽3克，全蛋液12克，水120克，黃油16克，核桃仁40克，高熔點奶酪40克，全蛋液適量。

工藝：1.將核桃仁用150℃烘烤10分鐘，放涼后掰成小塊。將高熔點奶酪切成小丁，備用。2、參照“和面流程”，將除黃油，核桃仁和高熔點奶酪丁以外的原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。加入核桃仁和高熔點奶酪丁揉勻。4.參照“直接法面包制作流程”，將面團放在溫暖處進行基礎發酵。基礎發酵結束后，將面團平均分成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3處向內折，然后再把面團光滑面朝上，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團光滑面朝下，拍成長方形，自上、下各1/3處向內折，然后對折，用掌根壓緊接口處。6.將面團排在烤盤上，在溫暖濕潤處進行最后發酵。7.最后發酵結束后，在面團表面刷全蛋液后，用利刃斜割3道口。8.將面團送入預熱至180℃的烤箱，中下層；上下火，烤20分鐘。9.出爐后將面包移至烤網上晾涼。

注意事項：揉面至面團光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細膩。發酵過程中要注意觀察面團的體積變化，避免發酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內的空氣，烘烤前要確保烤箱已經充分預熱。烘烤溫度和時間要根據面包的種類和烤箱的實際情況進行調整。

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