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配方：中種：面包粉140克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母2克，水84克，主面團(tuán)：低筋面粉44克，麩皮16克，細(xì)砂糖12克，鹽3克，酸奶40克，水20克，黃油12克，蔓越莓干60克，奶油奶酪適量，黑麥粉適量。

工藝：1.蔓越莓干提前用涼水浸泡半小時，使用前瀝干。2.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水中化開后，加入面包粉揉勻，放在溫暖處發(fā)酵至原來的約4倍大。3.將中種切成小塊，與主面團(tuán)除黃油、蔓越莓之外的原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。4.加入黃油，揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)能拉出比較薄且不易破的膜，再加入瀝干的蔓越莓揉勻。5.將面團(tuán)放在溫暖處松弛30分鐘。6.將面團(tuán)平均分割成2份，滾圓后松弛15分鐘。7.面團(tuán)松弛時，進(jìn)行制造蒸汽的準(zhǔn)備工作：取一烤盤盛滿石子放在烤箱上層，以230°℃預(yù)熱烤箱。8.將松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后壓薄短底邊，留出底邊封口處后抹上奶油奶酪。9.將面團(tuán)自上而下卷起來，收好口。10.將面團(tuán)排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。11.最后發(fā)酵大約30分鐘，至原來的約2倍大后，在面團(tuán)表面篩黑麥粉，用割紋刀割3道開口。12.將盛面團(tuán)的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。13.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉(zhuǎn)200℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。14.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確?？鞠湟呀?jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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