巧克力蔓越莓面包怎么做?巧克力蔓越莓面包商業(yè)配方工藝,巧克力蔓越莓面包制作技巧,巧克力蔓越莓面包做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉20克，佳多美Q4克，黑麥粉20克，可可粉10克，即發(fā)干酵母2克，細砂糖12克，鹽3克，水145克，黃油12克，糖漬橙皮20克，耐烤巧克力豆30克，蔓越莓干40克，黑麥粉適量。

工藝：1.將蔓越莓干和糖漬橙皮提前浸泡半小時，使用前瀝干備用。2.參照“和面流程”，將除黃油和糖漬橙皮、耐烤巧克力豆、蔓越莓干以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至擴展階段，面團能拉出比較薄且不易破的膜，然后加入糖漬橙皮、蔓越莓干和耐烤巧克力豆揉勻。4.參照“直接法面包制作流程”，將面團放在溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵。5.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團平均分割成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3處向內(nèi)折，然后讓面團光滑面朝上，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。6.面團松弛時，進行制造蒸汽的準備工作：取一烤盤盛滿石子放在烤箱上層，以230℃預熱烤箱。7.將松弛后的面團光滑面朝下，拍成長方形，自上、下各1/3處向內(nèi)折，然后上下對折，用掌根壓緊接口處。8.將面團排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵大約30分鐘，至原來的約2倍大，放上心相印紙模，篩黑麥粉裝飾。10.用割紋刀在面團兩側(cè)相對著割4道開口。11.將盛面團的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。12.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉(zhuǎn)200℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。13.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：揉面至面團光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預熱。烘烤溫度和時間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實際情況進行調(diào)整。

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