養(yǎng)生枸杞包怎么做?養(yǎng)生枸杞包商業(yè)配方工藝,養(yǎng)生枸杞包制作技巧,養(yǎng)生枸杞包做法

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配方：面包粉120克，全麥面粉40克，佳多美Q3克，葡萄干種天然酵母40克，湯種40克，即發(fā)干酵母（低糖）2克，蜂蜜24克，鹽3克，水100克，黃油8克，枸杞60克，核桃仁40克，南瓜子適量，葵花子適量。

工藝：1.枸杞提前用涼水浸泡半小時(shí)，使用前瀝干；核桃仁用150℃烤10分鐘后冊(cè)成小粒。2.參照“湯種面包制作流程”制作湯種，再將除黃油、枸杞和核桃之外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)能拉出比較薄且不易破的膜，加入核桃仁和瀝干的枸杞揉勻。4.將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。5.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)平均分割成2份，光滑面朝下，收口面朝上，自上、下各1/3處向內(nèi)折，然后讓面團(tuán)光滑面朝上，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。6.面團(tuán)松弛時(shí)，進(jìn)行制造蒸汽的準(zhǔn)備工作：取一烤盤(pán)盛滿(mǎn)石子，放在烤箱上層，以230℃預(yù)熱烤箱。7.將松弛后的面團(tuán)光滑面朝下，拍成長(zhǎng)方形，自上、下各1/3處向內(nèi)折，上下對(duì)折，用掌根壓緊接口處。8.將面團(tuán)光滑面朝下，放在濕紗布上打濕后，粘上裝飾用的南瓜子和葵花子。9.將面團(tuán)排在另一烤盤(pán)上，蓋保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵大約30分鐘，至原來(lái)的約2倍大后，剪刀在面團(tuán)表面剪鋸齒形開(kāi)口。11.將盛面團(tuán)的烤盤(pán)送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開(kāi)水，并迅速關(guān)上烤箱門(mén)。12.5分鐘后撤去盛石子的烤盤(pán)，轉(zhuǎn)200℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。13.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過(guò)程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確?？鞠湟呀?jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類(lèi)和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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