巧克力奶酪包怎么做?巧克力奶酪包商業(yè)配方工藝,巧克力奶酪包制作技巧,巧克力奶酪包做法

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配方：中種：奶油奶酪80克，面包粉140克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母2克，水84克，主面團(tuán)：面包粉20克，低筋面粉40克，可可粉10克，細(xì)砂糖16克，鹽3克，水61克，黃油16克，榛仁40克，耐烤巧克力豆24克，餡料：奶油奶酪80克，糖漬橙皮10克，表面裝飾：黑麥粉適量。

工藝：1.將榜仁用150℃烤約10分鐘，略切碎后備用。2.參照“中種面包制作流程”，將中種里的酵母放在水里化開后，加入面包粉擇勾，放溫暖處發(fā)酵至原來的約4倍大。3.將中種切成小塊，與除黃油、榛仁和耐烤巧克力豆以外的主面團(tuán)原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。4.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄目不易破的膜，然后加入榛仁和耐烤巧克力豆揉勻，放溫暖處松弛30分鐘。5.將松弛后的面團(tuán)平均分割成2份，光滑面向下，有收口的一面向上，自上、下各1/3處向內(nèi)折，再讓面團(tuán)光滑面向上，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。6.面團(tuán)松弛時，開始制造蒸汽的準(zhǔn)備工作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230°℃預(yù)熱烤箱。7.將松弛后的面團(tuán)拍成橢圓形，翻面后壓薄長底邊，擠上適量餡料。8.自上而下卷起來，搓成中間粗、兩頭細(xì)的梭形后，將兩頭向內(nèi)彎成牛角形。9.將面團(tuán)排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵大約30分鐘，至原來的約2倍大后，在面團(tuán)表面篩黑麥粉，用剪刀剪幾道開口。11.將盛面團(tuán)的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。12.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉(zhuǎn)200℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。13.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確?？鞠湟呀?jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整。

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