芒果奶酪包怎么做?芒果奶酪包商業配方工藝,芒果奶酪包制作技巧,芒果奶酪包做法

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配方：面包粉120克，全麥面粉40克，佳多美Q3克，葡萄干種天然酵母40克，湯種40克，即發干酵母(低糖）2克，細砂糖10克，鹽3克，水100克，黃油10克，芒果干70克，奶油奶骼100克，芒果泥50克，黑麥粉適量。

工藝：1.芒乘千剪成小粒，提前用涼水浸泡半小時，使用前瀝干。2.參照“湯種面包制作流程”制作湯種，再將除黃油、芒果干以外的原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至擴展階段，面團能拉出比較薄且不易破的膜，再加入瀝干的芒果干揉勻。4.將面團放在溫暖處進行基礎發酵。5.基礎發酵結束后，將面團平均分割成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3處向內折后，光滑面向上，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。6.面團松弛時，進行制造蒸汽的準備工作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230°℃預熱烤箱。7.將松弛后的面團拍成長方形，翻面后壓薄長底邊，擠上一條芒果奶酪餡，自上而下卷起來。8.將面團搓長后，彎成馬蹄形，排在另一烤盤上，蓋上保鮮膜，在溫暖處進行最后發酵。9.最后發酵大約30分鐘，至原來的約2倍大，在面團表面篩黑麥粉，然后使剪刀與面團成30°角，在面團中間的位置剪口。10.將盛面團的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。11.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉200℃，繼續烘烤約15分鐘。12.出爐后將面包移至烤網上晾涼。

注意事項：揉面至面團光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細膩。發酵過程中要注意觀察面團的體積變化，避免發酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內的空氣，烘烤前要確?？鞠湟呀洺浞诸A熱。烘烤溫度和時間要根據面包的種類和烤箱的實際情況進行調整。

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