全麥紫薯包怎么做?全麥紫薯包商業配方工藝,全麥紫薯包制作技巧,全麥紫薯包做法

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配方：面包粉120克，全麥面粉40克，佳多美Q2克，葡萄干種天然酵母40克，湯種40克，即發干酵母（低糖）2克，細砂糖8克，鹽3克，水100克，黃油8克，紫薯餡適量，黑麥粉適量。

工藝：1.參照“湯種面包制作流程”制作湯種，再將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至擴展階段，面團能拉出比較薄且不易破的膜。將面團放在溫暖處進行基礎發酵。3.基礎發酵結束后，將面團平均分割成2份，自上、下各1/3向上折，然后光滑面向上，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。4.面團松弛時，進行制造蒸汽的準備工作：取一烤盤，盛滿石子放在烤箱上層，以230℃預熱烤箱。5.將松弛后的面團表面朝下，拍成橢圓形。6.在面團上、下兩頭各擠一條紫薯餡，自上、下各1/3處向中間折。7.在面團中間再擠一條紫薯館，對折，用掌根壓緊接口處。8.將面團排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進行最后發酵。9.最后發酵大約30分鐘，至原來的2倍大，在面團表面篩黑麥粉。10.用割紋刀割口，將盛面團的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。11.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉200℃，繼續烘烤約15分鐘。12.出爐后將面包移至烤網上晾涼。

注意事項：揉面至面團光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細膩。發酵過程中要注意觀察面團的體積變化，避免發酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內的空氣，烘烤前要確保烤箱已經充分預熱。烘烤溫度和時間要根據面包的種類和烤箱的實際情況進行調整。

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