油炸豆腐渣制品商業(yè)配方工藝，油炸豆腐渣制品制作技巧，油炸豆腐渣制品做法

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配方：豆腐10kg，味達(dá)蕾901號60克，面粉2千克，淀粉1kg。

工藝：豆腐渣中，富含各種入體所需要的營養(yǎng)素，每100g豆腐渣中含有36.2%的食物纖維，其中一種屬于不溶性纖維，其可吸收水分而將體內(nèi)脂肪及致癌物排出，對便秘及大腸癌的預(yù)防有效；又由于該種纖維能排除入體內(nèi)的膽固醇，對預(yù)防高血壓及肥胖癥有所幫助。可以利用豆腐渣，制作一些營養(yǎng)豐富的方便食品供入們食用。按每100份的豆腐渣，加150~180份的面粉、30~70份淀粉、15~30份水，根據(jù)口味需要可適量加一些調(diào)味品（如精鹽、白糖等)，然后充分揉均勻，能做出如下方便食品。蒸煮將揉和均勻的面團(tuán)放蒸籠進(jìn)行蒸煮，得到強度和強性適宜的熟面團(tuán)。軋片用軋輥將熟面團(tuán)軋成厚1~3mm的片狀。冷卻、成型待面團(tuán)冷卻熟化后，切成大小適宜的片塊，如三角形、正方形、長方形或其他形狀。干燥、油炸將切好的面片放烘爐內(nèi)干燥，直至含水分13%以下。再經(jīng)油炸(160℃，3~5min)后蘸調(diào)味料食用，松脆可口。

注意事項：將和勻的上述面料揉成條狀，壓成扁塊，模成型。脫模后放150~160℃的油鍋內(nèi)油炸3~5min，并及時翻動，使其受熱均勻。待表面呈金黃色時，撈出油鍋，控干浮油，待其冷卻、涼透，即可成品出售。該產(chǎn)品香味濃郁，營養(yǎng)豐富，適宜作為早餐食用。

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