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        洋蔥金槍魚面包怎么做?洋蔥金槍魚面包商業(yè)配方工藝,洋蔥金槍魚面包制作技巧,洋蔥金槍魚面包做法

           日期:2019-08-26     瀏覽:279    評論:0    
        核心提示:配方:面包粉120克,全麥粉40克,佳多美Q3克,湯種40克,葡萄于種天然酵母40克,即發(fā)干酵母2克,紅砂糖12克,鹽3克,水100克,黃油12克,脫水洋蔥20克,餡料:奶油奶酪80克,油浸金槍魚64克,鹽少許,黑胡椒少許,黑麥粉-適量。

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        工藝:1.將脫水洋蔥提前用少量涼水浸泡半小時(shí)。2.參照“湯種面包制作流程”制作湯種,將除黃油和洋蔥以外的面團(tuán)原料放在一起,揉至表面光滑,能拉出比較厚的膜。3.加入黃油,揉至擴(kuò)展階段,面團(tuán)能拉出比較薄且不易破的膜,加入洋蔥揉勻。4.將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。5.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后,將面團(tuán)平均分割成2份,光滑面朝下,有收口的一面朝上,自上、下各1/3處向內(nèi)折,再讓面團(tuán)光滑面朝上,蓋保鮮膜,松弛15分鐘。6.面團(tuán)松弛時(shí),開始制造蒸汽的準(zhǔn)備工作:取一烤盤盛滿石子,放在烤箱上層,以230℃預(yù)熱烤箱。7.將松弛后的面團(tuán)光滑面朝下,拍成長方形,放上適量餡料。8.自上而下卷起來,搓成中間粗、兩頭細(xì)的梭形。9.將面團(tuán)兩端向內(nèi)彎成牛角形,排在另一烤盤上,蓋保鮮膜,在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。10.面團(tuán)最后發(fā)酵大約30分鐘,至原來的約2倍大后,將紙模放在面團(tuán)上,篩黑麥粉后拿掉紙模。11.將盛面團(tuán)的烤盤送入烤箱中下層,立即往石子上倒約300毫升開水,并迅速關(guān)上烤箱門。12.5分鐘后撤去盛石子的烤盤,轉(zhuǎn)200°℃,繼續(xù)烘烤約15分鐘。13.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。餡料1.室溫軟化奶油奶酪,加入瀝去油的金槍魚,攪拌均勻。2.加入少許鹽、黑胡椒調(diào)味即成。

        注意事項(xiàng):揉面至面團(tuán)光滑有彈性,能夠拉出薄膜狀,這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化,避免發(fā)酵過度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作,盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣,烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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