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配方：面包粉120克，全麥粉40克，佳多美Q3克，湯種40克，葡萄于種天然酵母40克，即發(fā)干酵母2克，紅砂糖12克，鹽3克，水100克，黃油12克，脫水洋蔥20克，餡料：奶油奶酪80克，油浸金槍魚64克，鹽少許，黑胡椒少許，黑麥粉-適量。

工藝：1.將脫水洋蔥提前用少量涼水浸泡半小時(shí)。2.參照“湯種面包制作流程”制作湯種，將除黃油和洋蔥以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)能拉出比較薄且不易破的膜，加入洋蔥揉勻。4.將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。5.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)平均分割成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3處向內(nèi)折，再讓面團(tuán)光滑面朝上，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。6.面團(tuán)松弛時(shí)，開始制造蒸汽的準(zhǔn)備工作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230℃預(yù)熱烤箱。7.將松弛后的面團(tuán)光滑面朝下，拍成長(zhǎng)方形，放上適量餡料。8.自上而下卷起來，搓成中間粗、兩頭細(xì)的梭形。9.將面團(tuán)兩端向內(nèi)彎成牛角形，排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。10.面團(tuán)最后發(fā)酵大約30分鐘，至原來的約2倍大后，將紙模放在面團(tuán)上，篩黑麥粉后拿掉紙模。11.將盛面團(tuán)的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。12.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉(zhuǎn)200°℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。13.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。餡料1.室溫軟化奶油奶酪，加入瀝去油的金槍魚，攪拌均勻。2.加入少許鹽、黑胡椒調(diào)味即成。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會(huì)更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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