胡蘿卜葡萄干面包怎么做?胡蘿卜葡萄干面包商業配方工藝,胡蘿卜葡萄干面包制作技巧,胡蘿卜葡萄干面包做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉24克，小麥胚芽16克，法國老面30克，佳多美Q4克，即發干酵母2克，細砂糖12克，鹽3克，水100克，胡蘿卜蓉60克，黃油12克，葡萄干60克，黑麥粉適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油、葡萄干以外的面團原料放在一起，拼至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至擴展階段，面團能拉出比較薄且不易破的膜，再加入葡萄干揉勻。參照“直接法面包制作流程”，將面團放在溫暖處進行基礎發酵。3.基礎發酵結束后，將面團平均分成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3處向內折，然后讓面團光滑面朝上，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。4.面團松弛時，開始制造蒸汽的準備工作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230℃預熱烤箱。5.松弛后的面團光滑面朝下，輕拍成長方形，四角向內折成菱形。6.將面團折起來，其中一角要短于另一角，兩角并非齊平。7.將短的一角放在下面，輕壓邊緣收好口。8.將面團排在另一烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進行最后發酵。9.最后發酵大約30分鐘，至原來的約2倍大，在面團表面篩黑麥粉，割口。10.將盛面團的烤盤送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。11.5分鐘后撇去盛石子的烤盤，轉200℃，繼續烘烤約15分鐘。12.出爐后將面包移至烤網上晾涼。

注意事項：揉面至面團光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細膩。發酵過程中要注意觀察面團的體積變化，避免發酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內的空氣，烘烤前要確保烤箱已經充分預熱。烘烤溫度和時間要根據面包的種類和烤箱的實際情況進行調整。

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