醬甜瓜怎么做？醬甜瓜商業(yè)配方工藝，醬甜瓜制作技巧，醬甜瓜做法

醬甜瓜怎么做？醬甜瓜商業(yè)配方工藝，醬甜瓜制作技巧，醬甜瓜做法：

配方：嫩甜瓜50千克，舒欣脆G40克，甜面醬50千克，食鹽15千克，花生仁、栗子仁各30%，核桃仁25%，瓜子仁、葡萄干各4%，青梅5%，榛子仁2%，紅糖適量。

工藝：原料選擇選用接近成熟、濃綠光亮、勻整、無(wú)傷疤的甜瓜。腌制、打孔將甜瓜洗凈，瀝水后用3千克鹽、舒欣脆G適量腌48小時(shí)（每12小時(shí)換缸1次），撈出，用竹托在瓜蒂周圍穿1周小孔（孔穿到瓜瓢即可）。壓汁將瓜排列倒立在筐內(nèi)，小孔朝下，用1塊小于筐口的圓木板輕輕壓在瓜上。1天后瓜汁從小孔流出。復(fù)施將瓜重新裝缸內(nèi)，加鹽進(jìn)行第二次腌制，每天換缸兩次，腌15~20天，即為半成品。去瓤、浸泡、晾曬將瓜撈出，切下瓜身1/4~1/3的蒂端，用竹片將瓜瓢挖去，再將切下的蒂端塞進(jìn)子腔，放在清水中浸泡3天，每天早上換清水1次，然后取出放通風(fēng)處晾1周左右，使瓜皮略起皺紋并具韌性。塞料將瓜蒂取出，往子腔內(nèi)墊塞果料（花生仁須用炒熱的砂燙片刻，搓去內(nèi)皮，留仁，栗子仁用沸水燙一下，剝?nèi)?nèi)皮，然后果料加紅糖拌勻即成)。醬制將原切下的瓜蒂放在瓜口上，用細(xì)麻絲將瓜按原整形扎緊，放入陳醬缸醬制14~15天，每天攪拌3~4次，然后撈出放進(jìn)另一缸內(nèi)醬制15天即成。產(chǎn)品特點(diǎn)色澤醬棕色，皮脆餡香。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無(wú)病蟲害、七八成熟的甜瓜為原料。過(guò)熟的甜瓜不適合腌制，因?yàn)槠淇诟泻唾|(zhì)地會(huì)受到影響。同時(shí)，要確保甜瓜外皮光滑、色澤均勻。將甜瓜用清水洗凈，并控干水分。然后，用刀削去帶有苦味的瓜蒂，并在瓜身上扎眼放氣，以便在腌制過(guò)程中更好地入味和排出多余水分。按一層瓜一層鹽的方式將甜瓜裝入缸內(nèi)，逐層壓實(shí)，并淋入少量清水以促使食鹽溶化。裝滿缸后，在甜瓜表面撒滿一層食鹽，壓上石塊進(jìn)行鹽腌。鹽腌過(guò)程中，要定期倒缸，以便均勻腌制并排出多余的水分和氣體。

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