紅茶香橙包怎么做?紅茶香橙包商業(yè)配方工藝,紅茶香橙包制作技巧,紅茶香橙包做法

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配方：中種：面包粉140克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母2克，水84克，主面團：面包粉20克，低筋面粉40克，細(xì)砂糖16克，鹽3克，紅茶4克，水60克，黃油16克，糖漬粒皮40克，黑麥粉適量。

工藝：1.將糖漬橙皮事先用水浸泡半小時，紅茶打成末備用。2.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發(fā)酵至原來的約4倍大。3.將發(fā)好的中種切成小塊，與主面團中除黃油和糖漬橙皮以外的原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。4.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜，再加入瀝干的糖漬橙皮揉勻，放溫暖處松弛30分鐘。5.將松弛后的面團平均分割成3份，滾圓，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。6.面團松弛時，開始制造蒸汽的準(zhǔn)備工作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230°℃預(yù)熱烤箱。7.將松弛后的面團自中間向兩邊搟成橢圓形，翻面后自上、下各1/3處向內(nèi)折，然后對折，用掌根壓緊接口處。8.將面團略搓長，一頭用搟面杖壓扁搟開，另一頭搭上來，用壓扁的部分將搭過來的部分包起來，并捏緊收口處。9.將面團排在另一個烤盤上，蓋保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵大約30分鐘，至原來的約2倍大后，在面團表面篩黑麥粉，用利刃割3道開口。11.將盛面團的烤盤送入烤箱，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。12.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉(zhuǎn)200℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。13.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：揉面至面團光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整。

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