鹽面包怎么做?鹽面包商業(yè)配方工藝,鹽面包制作技巧,鹽面包做法

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配方：面包粉187克，低筋面粉63克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母2.5克，細(xì)砂糖15克，鹽3/4小匙，全蛋液38克，水112克，淡奶油25克，黃油15克，有鹽黃油110克，全蛋液適量，片狀海鹽適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.參照“直接法面包制作流程”，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)分割成40克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘。4.將松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后兩側(cè)向內(nèi)折成一頭尖的水滴形，松弛10分鐘。5.將松弛后的面團(tuán)光滑面朝上，有接口的一面朝下，搟長，翻面后抹上10克有鹽黃油，留出尖角處不抹，自上而下卷起來。6.將面團(tuán)收口朝下排在烤盤上，在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。7.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液，撒適量片狀海鹽。8.送入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。9.出爐后移至烤網(wǎng)晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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