南瓜蔓越莓面包怎么做?南瓜蔓越莓面包商業配方工藝,南瓜蔓越莓面包制作技巧,南瓜蔓越莓面包做法
配方:面包粉160克,低筋面粉40克,佳多美Q4克,即發干酵母2克,法國老面40克,南瓜泥60克,蜂蜜20克,鹽3克,水70克,黃油8克,蔓越莓干40克,南瓜子20克,黑麥粉適量。
工藝:1.參照“和面流程”,將除黃油、整越葡和南瓜子之外的面團原料放在一起,揉至面團表面光滑,能拉出比較厚的膜。2.加入黃油,揉至完全階段,面團能拉出薄且不易破的膜,再加入蔓越莓干和南瓜子揉勻。3.預留出120克面團,其余面團加入蔓越莓干和南瓜子換勻,參照“直接法面包制作流程”,將2個面團分別放溫暖處進行基礎發酵。4.基礎發酵結束后,將有果干的面團平均分割成12份,將無果干的面團平均分割成2份,分別滾圓,松弛15分鐘。5.面團松弛時,開始制造蒸汽的操作:取一烤盤盛滿石子,放在烤箱上層,以230℃預熱烤箱。6.將松弛后的無果干的面團搟成圓形,翻面后用刮板在中間切6道開口。7.將有果干的面團放在上面,將切開的部分翻上來蓋在有果干的面團上。8.將面團排在另一烤盤上,蓋保鮮膜,在溫暖處進行最后發酵。9.最后發酵大約30分鐘,至原來的約2倍大后,在面團表面篩上黑麥粉。10.將盛面團的烤盤送入烤箱中下層,立即往石子上倒約300毫升開水,并迅速關上烤箱門。11.5分鐘后撤去盛石子的烤盤,轉200℃,繼續烘烤約15分鐘。12.出爐后將面包移至烤網上晾涼。
注意事項:揉面至面團光滑有彈性,能夠拉出薄膜狀,這樣烤出的面包組織會更細膩。發酵過程中要注意觀察面團的體積變化,避免發酵過度或不足。在整形時要輕輕操作,盡量保持面團內的空氣,烘烤前要確保烤箱已經充分預熱。烘烤溫度和時間要根據面包的種類和烤箱的實際情況進行調整。
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