糯米核桃包怎么做?糯米核桃包商業(yè)配方工藝,糯米核桃包制作技巧,糯米核桃包做法

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配方：中種：面包粉140克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母（低糖)2克，水84克，主面團(tuán)：低筋面粉44克，小麥胚芽16克，蜂蜜12克，鹽3克，水46克，黃油8克，黑麥粉適量，餡原料：血糯米適量，水適量，細(xì)砂糖適量，核桃仁適量。

工藝：1.參照“中種面包制作流程”，將中種原料里的酵母放在水里化開后，加入面包粉揉勻，放溫暖處發(fā)酵至原來的約4倍大。2.將中種切成小塊，與除黃油以外的主面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油，揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)能拉出比較薄且不易破的膜，分割出90克面團(tuán)，將2個面團(tuán)分別放溫暖處松弛30分鐘。4.將松弛后的2個面團(tuán)各平均分割成2份，滾圓，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。5.面團(tuán)松弛時，開始制造蒸汽的操作：取一烤盤盛滿石子，放在烤箱上層，以230℃預(yù)熱烤箱。6.將松弛后的大面團(tuán)收口朝上，光滑面朝下，搟成圓形，翻面后放上血糯米核桃餡，收好口。7.將小面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后壓薄長底邊，自上而下卷起來，然后搓成長條。8.將包好餡的面團(tuán)壓在長條面團(tuán)上，再把長條面團(tuán)兩邊交叉，將兩頭壓在底部。9.將面團(tuán)排在鋪好烘焙紙的另一烤盤上，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵大約30分鐘，至原來的約2倍大后，在面團(tuán)中間篩黑麥粉裝飾。11.將面團(tuán)移至預(yù)熱好的石板上，立即往烤盤上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。12.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，轉(zhuǎn)200℃，繼續(xù)烘烤約15分鐘。13.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。餡：1.將血糯米淘洗干凈，浸泡2小時。2.加入適量水，做成米飯后加入細(xì)砂糖拌勻。3.晾涼后，再加入適量核桃仁拌勻即可。

注意事項：揉面至面團(tuán)光滑有彈性，能夠拉出薄膜狀，這樣烤出的面包組織會更細(xì)膩。發(fā)酵過程中要注意觀察面團(tuán)的體積變化，避免發(fā)酵過度或不足。在整形時要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘烤前要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱。烘烤溫度和時間要根據(jù)面包的種類和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

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